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茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分

中國人不太隨意高談茶道,因為中國人對于「道的認識和理解是有著相當的崇高與尊重的意味??鬃诱f:「朝聞道夕死可矣!」同時也深受道家思想的影響很大,無為而順乎自然,形而上才可曰道,形而下則為器矣。所以在悠久的歷史生活中,茶與中國民族相結合,受著中國人一貫的哲思想和生活方式所支配,簡言之即「順其自然」及「致中和」,這是中國茶藝的真髓。 茶藝也稱茶道,茶藝是與道家文化分不開的,漢代名臣張良制造藥茶——黑茶薄片,后稱“渠江皇家薄片茶”,是黑茶的起源,開創了茶與道結合的先河。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造,其中茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境,其過程體現形式和精神的相互統一,是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠,歷史悠久,文化底蘊深厚,與宗教結緣。不同的風格的茶藝有不同的背景要求,只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。 ? 有中國人落腳的地方,就帶去飲茶的習慣;中國人最先發現茶葉,是飲茶的古老民族。當你來到寶島臺灣,可能在一條老街中的寺廟內,看見叁叁兩兩的老者,悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁,人手一杯,邊談邊飲,那就是中國傳統的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上,看見掛有茶字招牌的茶藝館,迎面一陣天然的茶香撲鼻而來,如果你有興致駐足品一番,還會有專人為你示范如何泡一壺簡單易學的功夫茶。 茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分,中國有句俗語:「開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固,已有上千年歷史。在唐朝中葉,一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽,總結前人與當時的經驗,完成了全世界第一本有關茶葉的著作——「茶經」后,飲茶風氣很快吹遍中國大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶;甚至于中國附近的各民族,如高麗、日本、東南亞各國,都學習了這個風尚。而在十七世紀初,荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲,到了十七世紀中葉,在英國貴族社會中,「飲茶」已成為一種時尚風范。在中國,「茶」因為人文、地理的不同,而有兩種發音方式,在北方發音為CHA,在南方發音為TEE;因此由中國北方輸入茶的國家,如土耳其的發音是HAY,俄國是CHAI,日本是CHA;而由中國南方經海線輸入茶的國家,其發音則不相同,如西班牙的發音是TE,德國的是TEE,而英國則是TEA。 剛經過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的,因為制造的方法不同,而有不同的種類和名稱。制法最重要的關鍵在于「發酵」,發酵的結果,茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅,發酵愈多,顏色愈紅;而香氣也會因發酵的多寡,從葉香變為花香、熟果香或麥芽糖香。不發酵茶稱為綠茶,泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色,具有新鮮蔬菜的香氣,例如龍井、碧螺春等;全發酵茶稱為紅茶,泡出來的茶湯是朱紅色的,具有麥芽糖的香氣;而半發酵的茶,也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點。 色茶,其最具代表性的產地是中國臺灣省。烏龍茶又可分為輕發酵、中發酵及重發酵叁類,輕發酵如包種茶(清茶),以高香、清雅,湯色金黃為其特色;中發酵如鐵觀音、水仙、凍頂等,湯色為褐色,飲來老成持重,較偏重「喉韻」;而重發酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色,具熟果香要想泡好一壺功夫茶,須注意水質、水溫、茶量與茶具等要素;「水質」必須選用清新的軟水(含礦物質較少者),切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對大部分的茶種而言,以接近攝氏100度沖泡為宜;但綠茶類及輕發酵茶類則不宜過高,通常不宜超過90度;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時間則須相對延長;至于「茶具」,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內以白色較佳,以便于判辨湯色?!负炔琛?,在臺灣已是一種普遍的休閑活動。愛飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現今臺灣一般家庭中,多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀末明朝神宗時代所流傳下來的一種習慣,已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶,茶味特別。甘醇芳香,明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名,凡出于名家的作品,四方爭購,價比黃金,而臺灣的陶藝家們,不僅制作精美的紫砂陶壺,并且另外發展出許多改良式的創意壺,為各方所喜愛,而「藏壺」或「養壺」在臺灣已成為一種高雅的風氣。 茶是中國人的「國飲」,因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國人相信一個常飲茶的人,必能延年益壽,而現代進步的科學,也已證明茶有醫學上的效用,對人體有益處,因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲料。
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2021-10

為什么有的茶不苦澀?

發布時間: : 2021-10--25
為什么有的茶不苦澀?這就要提到一個顯著性的概念,所謂的顯著性就是指某一特征所表現出來的強度或可能性?! ∫?、茶湯中的單糖和雙糖表現為甜感,會中和掉一部分苦的感受,還會讓口腔中產生生津的感受,所以也會適當降低澀感?! 《?、當茶湯溶液中的茶多酚和咖啡堿的質量濃度分別達到3克每升和0.5克每升時,茶多酚和咖啡堿便會開始相互作用,形成締合的聚合物,降低苦澀之感的同時,還會提高茶湯口感的飽滿度,但兩種物質過量存在則會導致茶湯過分渾濁,對茶的品質有重大的影響?! ∪?、茶湯中的氨基酸會與咖啡堿閉合,并使得茶湯的鮮爽度提高,同時茶的制作過程中,茶多酚的氧化物、茶黃素同樣也會影響鮮爽度的提高,同時降低了苦澀感的出現,這也是為什么同樣的茶青制作成紅茶要比綠茶口感更飽滿的原因?! ∷约幢闶遣瓒喾优c生物堿含量很高的茶,也未必會表現為苦澀。相反,這兩類物質的含量高低往往還決定著一泡茶品質的好壞?! ∷圆铚械膬荣|豐富而苦澀不咸,視為好茶的飽滿,而一些茶縱然不苦澀,但茶湯中的內酯含量太低,視為寡淡,也難被稱作好茶。
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